در تولید صنعتی ماست، شیر پاستوریزه شده را در دمای ثابتی که بین 42 الی 45 درجه می باشد قرار داده و استارتر یا همان باکتری را به آن اضافه می نمایند. پس از مدتی، ماست که بافتی شل دارد در ظروف بسته بندی شده و در گرمخانه قرار گرفته و در آنجا بافت اصلی خود را پیدا می کند. ثبات دما در تولید ماست اهمیت بسزایی دارد.
پایدار کننده یا استابلایزر ماده‌ای است که برای انسجام بیشتر بین مولکول‌های پروتئین و آب بکار می‌رود. ماست یک شبکه سه بعدی از پروتئین‌های منعقد شده شیر است که آب در فضای مابین آنها به دام افتاده است. با پاره شدن این شبکه آب میان بافتی به تدریج خارج شده که به اصطلاح به آن آب‌انداختگی ماست می‌گویند. استابلایزر از آب‌انداختن ماست جلوگیری نموده و به بافت آن ثبات بیشتری می‌دهد. پایدار کننده لبنیات معمولا ریشه گیاهی داشته و از جلبک دریایی در ساخت آن استفاده می‌شود.
در تولید ماست‌های خانگی بعد از اینکه شیر جوشیده شده به دمای حدود 45 درجه رسید به آن مقداری ماست اضافه می کنند. این ماست در حقیقت همان باکتری است که باعث تخمیر شیر می‌شود. اما در تولید صنعتی به شیر استارتر اضافه می‌کنند که شامل دو گروه باکتری به نام‌های استرپتوکوکوس ترموفایلوس و لاکتو باسیلوس بولگاریکوس است.
نگهدارنده‌ها از دیگر موادی هستند که برای افزایش مدت زمان ماندگاری ماست به آن افزوده می‌شود. بطور کلی نگهدارنده‌ها اجازه رشد میکرو ارگانیسم ها را در مواد غذایی مختلفی که بصورت صنعتی تولید می‌شوند، نمی‌دهند. 
اگرچه در تولید برخی مواد غذایی از جمله کنسروها و مواد گوشتی منجمد استفاده از نگهدارنده‌ها در حد استاندارد مجاز است ولی در تولید لبنیات و فرآورده‌های شیری استفاده از نگهدارنده‌ها غیر مجاز است.
از آنجا که مهمترین ارزش پیش‌روی کارکنان طراوت و اصلی‌ترین ماموریت آنان تامین سلامت غذایی جامعه است، در تولید ماست پاستوریزه کم‌چرب از مواد اولیه طبیعی، سالم و استاندارد استفاده شده و هیچ‌گونه مواد نگهدارنده‌ای در تولید به کار گرفته نمی‌شود.
ماست پاستوریزه کم‌چرب طراوت با درصد چربی 1.3 با بسته بندی آبی و سبز در وزنهای 100 , 450 , 700 , 1400, 1600 و 2200 گرمی عرضه می شود . گرماژ 450 و 700 گرمی معروف به ماست‌های لیوانی طراوت و 1600 و 2200 معروف به ماست دبه‌ای طراوت است. ماست‌های 100 گرمی طراوت را بیشتر در رستوران‌ها می‌توانید ببینید و میل کنید، البته در فروشگاه‌های زنجیره‌ای نیز قابل دسترسی است.
جدول ارزش غذایی ماست 450  گرمی پاستوریزه کم‌چرب طراوت:
هر 2/1بسته ماست کم‌چرب225گرم
انرژی 123 کیلوکالری
قند 8.89 گرم (اندک)
چربی 2.92 گرم(اندک)
نمک 0.27 گرم(اندک)
اسیدهای چرب ترانس 0.11 گرم(اندک)
 
جدول ارزش غذایی ماست 700، 1400، 1600 و 2200  گرمی پاستوریزه کم‌چرب طراوت:
هر لیوان ماست کم‌چرب200گرم